Wortel ontbijtmuffins

Misschien ken je het - kookboeken die recepten bevatten die eigenlijk nooit getest zijn. De foto's zijn van fotostock geplukt, de ingrediënten zijn bij elkaar gesprokkeld zoals de auteur denkt dat het zou moeten werken. In de werkelijkheid valt het zwaar tegen :)

Dat is mij ook met deze muffins overkomen. De eerste keer dat ik ze maakte dacht ik al - wacht eens even, hier klopt iets niet helemaal. Toch maar het recept gevolgd en ja hoor, het waren heel lelijke eendjes die uit de oven gekomen zijn.
Maar de smaak beviel me wel. Zeker omdat het heel gezonde muffins zijn. Dus ben ik gaan zoeken op internet hoe ik het recept zelf zou kunnen verbeteren. Het is gelukt!

Deze muffins zijn heel lichtjes zoet. Voor de anonieme sugarholics als ik gaan ze als dessert. Voor de rest van mensheid gaan ze heel goed als ontbijt/brunch met hartige smeersels.

Gezonde pannenkoeken ♥ Веганские блины

Ik was laatst aan het experimenteren met pannenkoeken :) Deze heb ik uit een pakje "Joannusmolen Pannenkoekenmix 6 granen" gemaakt, supergezonde pannenkoeken. Ik dacht eerst klontjes te hebben in het beslag, maar het was dus iets van haver of zo (heb er niet zo veel verstand van :))

Deze heb ik niet gezoet omdat ik ze met linzen ging eten. Voor de rest heb ik natuurlijk geen eieren gebruikt (2 eieren moest ik nemen voor een half pakje, in plaats daarvan heb ik 1 tl No Egg genomen, maar die kun je ook gewoon weglaten).
Wat me ook zo stoort is dat de aanwijzing op het bakje met betrekking tot de hoeveelheid melk (sojamelk in dit geval) helemaal niet klopt.
Van mijn moeder heb ik geleerd hoe dun het beslag voor pannenkoeken moet zijn zodat ze dun worden en luchtig, met gaatjes. Ik heb dus nog best wat sojamelk bijgeschonken om mooi beslag te maken.

Ik vond ze heerlijk!!

Uit een halve pak mix heb ik in een grote pan 7 pannenkoeken gemaakt.

Vulling:
3/4 cup linzen
1 tl "Braad, grill en barbecue kruidenmix" van Verstegen
1 ui

Bruine linzen voor de vulling heb ik 30 minuten gekookt (wat eigenlijk ook te lang was), een uitje gebakken, linzen en kruiden erin, een paar minuten meebakken. Klaar.

Рецепт веганских блинов

Начинка: варёная зелёная чечевица, обжареный лук, смешать, приправить миксом специй для мяса.