Currie met santen en tofu

Ik had nog een halve blok santen (creamed coconut) in de koelkast liggen. En daarmee heb ik vanavond een heerlijk gerecht gemaakt!
De tweede dag al eet ik Aziatisch. Gisteren heb ik bij Wok to Go gegeten, het enige veganistische gerecht dat ze daar hebben ;)

Maar het was onwijs lekker! Een bakje vol, TJAP TJOY DELUXE (Fresh vegetables in a light soy sauce with tofu), voor slechts €5,20. Wel rijst erbij besteld, geen nasi, want daar zit ei in.
Beste Wok to go eigenaar, ik zou graag meer keus willen hebben! :)

Anyway, terug bij santen en wat ik er vandaag mee gemaakt heb. Een heerlijk pittig gerecht.

Currie met santen en tofu, curry with creamed coconut and tofu, vegan recipe

Voor 2 personen
Ingredienten:
Pakje biologische pittig gekruide tofu, 180 gr. of zelf gebakken stukjes tofu, met kruiden of zonder
100 gr santen
1 ui
1 tl keriepoeder
1 tl chilipoeder
50 gr tomaten, blokjes
Olie
0,5 tl zout

Voor daarbij heb ik volkoren basmati rijst en quinoa (1:1) gekookt. 0,5 kopje mengsel in 1 kopje water.
Het past perfect bij dit gerecht! (Ik ben geen fan van zilvervliesrijst, daarom eet ik het altijd met gerechten met een uitgesproken smaak, en het gaat prima.)

Ui fijn hakken en licht fruiten. Cocoscreme (santen) in stukjes snijden en bij de ui voegen. Kerrie en chilipoeder toevoegen en even meebakken, totdat santen zacht wordt. Tomaten erbij, naar smaak met water verdunnen, dan tofu toevoegen.
Zout naar smaak toevoegen.

Далее - рецепт по-русски! --->