High Carb Low Fat Diet: Interview Nikky

Ik heb Nikky deze zomer ontmoet. We zaten in hetzelfde bootje tijdens een boattrip georganiseerd door Veganteam Holland. (Reclame!! Want ik heb het enorm naar mijn zin gehad :)) Op een gegeven moment liet Nikky me een foto zien van een tijd terug. "Ben jij dat?" - vroeg ik. Ik kon mijn ogen niet geloven. ...

We werden vrienden op Facebook.
Een paar maanden geleden ben ik The Starch Solution (TSS) gaan volgen en toen merkte ik dat wat Nikky aan food porn foto's op haar Facebook postte, ook allemaal TSS was - high carb low fat (HCLF) volgens de principes van 80/10/10 - 80% koolhydraten / 10% eiwit / 10% vet. Dit schijnt voor de mens de gezondste verhouding te zijn.
Ik ben erg benieuwd geworden naar Nikky's verhaal. Gelukkig wilde ze interview geven voor mijn blog! Mocht je ook zo nieuwsgierig zijn, lees dan vooral mee!

De linker foto werd in 2008 gemaakt, volgens Nikky net nadat zij begin November besloot vegan te worden. Ze was toen op haar zwaarst - 115kg, en is sindsdien bijna 55kg kwijt.

Aziatische sperzieboontjes

Voor iedereen die van Aziatisch eten houdt! Dit is zo lekker!

Ingredienten:

Olie om in te bakken
300 g sperziebonen, gesneden
30 gr gember, julienne (matchsticks) gesneden
1 witte ui, in strepen
1 groot teentje knoflook, in plakjes
2 El sojasaus (shoyu) + 1tl suiker = mengen
zwarte peper

optioneel:
curcuma, 1/4 tl (zeer gezond!!)
geroosterde sesamolie

voor erbij:
bruine rijst

Kook sperziebonen 5-7 minuten.
In de hete pan met olie bak eerst plakjes knoflook aan, doe er een ui met gember bij , laat onder voortdurend roeren zacht worden. Doe er de gekookte sperziebonen bij. Peper + curcuma toevoegen, sojasaus + suiker bij, goed roeren. C'est ca!

Pittige aardappel bloemkool curry

Deze curry is een blijvertje in mijn collectie: vult goed dankzij zetmeelrijke aardappel, zit bomvol vitamientjes dankzij bloemkool, en kurkuma is al helemaal een wondertje in de keuken - zie hier.
En ik ben nooit uitgekeken op dit gerechtje!

Pittige aardappel bloemkool curry veganistisch recept vegan recipe
Ingredienten
1-2 uien, gesnipperd
1 kleine bloemkool, in blokjes
3 aardappelen, in blokjes
diepvries erwten
1 tl kurkuma
chili poeder naar smaak
1/2 kopje water
sojaroom naar smaak (tot 1/2 pakje)
zout
evt. verse koriander for garnering

Doe wat olie in de kookpan met een dikke bodem en fruit hierin de uien totdat ze zacht zijn. Doe er aardappelen, bloemkool, erwten en specerijen bij samen met water en sojaroom. Schep om en kook op een lage vuur onder deksel totdat groenten zacht zijn geworden (een kwartiertje). Als je bloemkool knapperiger wil dan kun je die een paar minuten later dan aardappel in de pan gooien.
Je kunt dit gerecht serveren met verse koriander.

Boerenkool mais gerechtje

Een kadootje voor elke kleine cel in je lichaam! Superfoods bij elkaar in dit voedzame en lekkere gerecht.

Geraffineerde olie (bijv. zonnebloem)
4-5 teentjes knoflook
3 cups fijngesneden boerenkool
3/4 blikje mais
sambal of chilipeper (vers, pasta, poeder, maakt niet uit!)
zout

Doe een paar lepels olie in de pan samen met geperste of fijngesneden knoflook. Op middelhoog vuur bak knoflook gedurende een minuut aan. Doe er boerenkool, mais en sambal bij, goed roeren om sambal te verdelen. Doe de deksel op de pan en laat boerenkool gedurende 10 minuten zacht worden.

~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~

Ik heb dit gerecht zowel bij het avond eten gegeten (met gekookte kikkererwten; gestoofde spitskool+champignons+tomatensaus; en een boterham met champignonpate van de Ekoplaza) als met ontbijt - in plaats van zoetige pap heb ik vanochtend hartige pap met dit boerenkool mais gerechtje gegeten.

boerenkool mais recept bijgerecht kale corn recipe

Wortel-ui saus

Verrassend lekkere saus die voor bij je burgertjes/balletjes or whatever gebruikt kan worden!
Ook op de pizza/lasagne in plaats van tomatensaus!
Heel veelzijdig ;) De smaak is te omschrijven als fris! Ik vond hem heerlijk.

1 wortel

1 kleine ui

1 tl shoyu (of andere sojasaus)

1/2 tl umeboshi azijn (umesu) of andere azijn+ume pasta

eventueel wat water 

Snijd wortel in plakjes en ui in middelgrote stukjes. Sauteer ze in een pan op water totdat ze zacht zijn geworden (niet stuk koken!)

Maak ze fijn in de keukenmachine met shoyu en azijn. 

Als je er een gladde saus van wil maken, voeg dat water toe. Ik vond het lekker om stukjes te houden.

Buurtdiner Kook met mij mee

De Rotterdamse kookstudio Kook met mij mee organiseert maandelijks buurtdiners voor mensen die in Noord wonen. Deze keer mocht ik ook zo'n diner bijwonen!
De recepten zijn inmiddels gepubliceerd, klik op lees verder!

Prei ♥ Лук порей

Ik hou van simpel en lekker. Uitgebreid en ingewikkeld koken doe ik ook wel eens, maar mijn voorkeur doordeweeks verdienen toch de a la minute recepten.
Gisteren heb ik één van mijn favorieten gemaakt:

Prei met champignons en kerriepoeder, veganistisch recept
Ingredienten:
2 preien, preigroen afsnijden
1 bakje biologische champignons (250 g)
1 teentje knoflook of 1 tl knoflookpoeder
kerriepoeder naar smaak

Indien je verse knoflook gebruikt, moet je die eerst even een munuutje bakken, daarna doe je er gesneden champignons in, roerbak ze op hoog vuur totdat ze bruin beginnen te worden.
Daarna doe je er gesneden prei en kerriepoeder (en evt. knoflookpoeder) bij. Roerbak totdat de prei zacht is.

Ik vond het altijd al zo'n zonde om preigroen weg te gooien! Groene groente en delen van groete zijn altijd het gezondst.

Meer doen met preigroen!
Laatst heb ik bij La Place heerlijke preigroen gegeten (te vinden bij de saladebar) en toen wist ik het wel.
Ik heb een recept van Jamie Oliver gebruikt om die preigroen van La Place na te maken.

Wanneer we het groen apart willen gebruiken, snijden we het eerst scherp af van het preiwit. De buitenste bladeren snijden we voorzichtig open en daarna pellen we alle bladeren geduldig los van elkaar.

We spoelen ze heel goed (de bladeren kunnen nog behoorlijk wat aarde bevatten) en daarna scheiden we de grotere, donkerste buitenbladeren van de kleinere, lichtere binnenbladeren. (bron)

Preigroen uit de oven
Preigroen van 2 preien
olijfolie
1 knoflookteentje of 1 tl knoflookpoeder
1,5 tl tijm, vers of gedroogd (ik heb italiaanse kruiden gebruikt)

140 ml groentebouillon + 140 ml witte wijn
zout en peper







Snij de preien in stukken of laat ze zo. Bak ze in de pan met kruiden (indien je verse knoflook gebruikt, die eerst 1 minuut aanpakken, en daarna prei toevoegen)
Verwarm over voor op 200 C. Doe de preigroen in de ovenschaal, giet er groentebouillon en wijn bij en zet in de oven voor 30 minuten.
Haal de preien uit de schaal, vergeet niet te zouten.
Preigroen blijft taaier dan preiwit, maar ik vind het helemaal niet erg, het is juist lekker.

По-русски дальше!

Tuinoogst

Gisteren was mijn eerste oogstdag in de permacultuur tuin Gandhituin! En ik zou geen Carrot Brocante zijn als het geen wortel zou zijn geweest :)

Вчера был мой первый урожай на нашем пермакультурном проекте Сад Ганди. И я не была бы Carrot Brocante, если бы это не была морковка :)

 

 Permacultuur Cirkels in de Gandhituin

Пермакультурные круги в Саду Ганди

Verder heb ik van alles naar huis meegenomen! Courgette, mais, snijbonen, preien, rijdijsjes, ui, bonen die ik nog niet ken :))

Van deze oogst heb ik een heeerlijke maaltijd gemaakt! Lekker simpel. Maar vooral lekker :))
Het ziet er heel erg groen en gezond uit, maar het smaakt veel beter dan dat het eruit ziet :)

Кроме того, я приволокла домой кабачки, кукурузу, плоской зелёной фасоли, порей, редиску, лук, бобы, которые я не знаю :)

Из этого урожая я соорудила обалденно вкусное блюдо. Очень простое. И вкусное.

Оно выглядит очень зелёным и травянистым и здоровым, но на самом деле оно потрясное!

Groen gerecht van snijbonen, vegan
Зелёное блюдо из плоской фасоли, веганское

Men neme
Snijbonen
Preien
Ui
evt. courgette
Sojaroom
Beetje olijfolie en bouillonpoeder

Snijd de snijbonen in kleine stukjes (het handigst is om een keukenschaar te gebruiken). Preien snijd je in ringen en je doet ze even in een pannetje (of een diepe kom) met water. Preistukken blijven drijven en het zand en aarde zakt naar de bodem.
Uien snijd je in kleine stukjes.

Kook de snijbonen gedurende 7 minuten.
Bak ui en preien in een andere pan met een beetje olie.
Doe er vervolgens gekookte bonen bij en breng op smaak met bouillonpoeder en zout. Aan het einde doe je er sojaroom bij en roer je het geheel goed door. Klaar!

Взять в произвольных пропорциях

Плоскую зелёную фасоль

Порей

Репчатый лук

Молодые кабачки (можно без них)

Соевые сливки (можно и без них)

Немного оливкового масла и овощная бульонная пудра (или раскрошенные кубики)

Порезать фасоль на небольшие поперечные кусочки (быстрее всего кухонными ножницами) и отварить в течение 7 минут. 

Порезать порей кольцами. После нарезки положить ненадолго в ёмкость с водой, песок упадёт на дно, а порей всплывёт. Лук порезать кусочками.
Обжарить на масле порей и лук.

Добавить к ним отваренную фасоль и добавить соевых сливок и бульонной пудры. Посолить и хорошенько перемешать.

Verder heb ik deze mais gekookt. Hij is zo veel lekkerder dan de mais uit de supermarkt! Deze heb ik zonder zout of iets gegeten, zo lekker was die.
Mais moet je ongeveer 45 min. koken.

Ещё я сварила кукурузы из нашего огорода. Поразительно, насколько вкус отличается от кукурузы из супермаркета! Я даже съела её совсем без соли, настолько она была вкусная.

Кукурузу варят в течение 45 минут.

Thai meets Italian

Ik heb last van te veel kopen. Als ik in de supermarkt ben haal ik alles wat ik er lekker vind uitzien :) En dan zit ik weer met een overvolle koelkast :O
Ik vind het ook lastig om iets te verzinnen met producten die ik al heb. En als je op internet gaat zoeken naar inspiratie, heb je weer iets nodig wat je net niet in huis heb. En ik zit al met een overvolle koelkast!
Maar vandaag had ik geluk. Ik liep al een paar dagen met wat ideetjes, en ik had toevallig ALLES in huis :)

Jeemig, je moest eens weten hoe lekker het is geworden.
Je moet wel van pittig en zoet houden.
Lekker pittig Thaaise gerecht die door basilicum en tomaatjes heel Italiaans oogt!

Aubergine op z'n Thais, vegan

Voor 2 personen:
2 teentjes knoflook
1 grote aubergine
1/2 t.l. chilipeper vlokken (met een molentje)
2 E.l. ketjap manis (zoetige sojasaus)
kommetje basilicumblaadjes
olijfolie, zout

Nestjes mie, 3-4 stuks per persoon

2 trosjes trostomaten

Oven op 220 °C voorverwarmen. Besprenkel de tomaten met olijfolie (evt. vermengd met uitgeperst teentje knoflook). Bak ze in 10 minuten gaar.

Kook de mie nestjes volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Bak 2 teentje uitgeperste knoflook gedurende een minuut aan. Doe er blokjes aubergine, pepervlokken en sojasaus bij. Bak 5 minuten mee. Basilicumblaadjes toevoegen, meebakken totdat ze slinken. Zout naar smaak toevoegen. Serveer met een paar verse basilicumblaasjes.

Spaghetti en groenteragout

Spaghetti met champignon & prei saus en Bonenballetjes, vegan

Voor 2-3 personen
250 gr kastagnechampignons
1 prei
pakje sojaroom

1 blik kidneybonen, uitgelekt en afgespoeld met water
2 el sojasaus
2 el tomatensaus of tomatenpasta, aangelengd met water
2 el olijfolie
2 teentjes knoflook
1/2 cup broodkruimels/paneermeel
1/4 cup glutenmeel of gewone meel
1 tl Italiaanse kruiden
zout

spaghetti

Snijd champignons en prei. Bak eerst champignons gedurende enkele minuten totdat ze hun vocht een beetje kwijt zijn, voeg daarna prei eraan toe. Aan het einde voeg sojaroom naar smaak toe.

Prak de bonen met een vork. Je hoeft er beslist geen puree van te maken, de bonen moeten een beetje herkenbaar blijven. Doe er vervolgens geperste knoflook, sojasaus, tomatensaus, olijfolie en kruiden bij. Meng goed. Voeg er daarna de paneermeel en glutenmeel aan toe. Breng op smaak met zout. Maak balletjes van de mengsel. Bak in de hete pan met wat olijfolie totdat ze bruin zijn.

Serveer met spaghetti.

Aubergine groenteragout, vegan

Dit gerecht heb ik als eerste leren koken. Van mijn mama hoefde ik nooit mee te helpen, ik kon dus helemaal niet koken. Vlees aanraken vond ik sowieso smerig dus bespaarde ze me die ervaring. Op school hebben we een keer een kookles gehad en dat is wat we toen hebben leren koken. Grappig, het gerecht is gewoon vegan. Makkelijker kan het niet zijn, maar ik blijf gek op dit gerecht.
Je kunt deze ragout warm eten of koud, op brood. Het blijft heerlijk.

Voor 3 personen
1 aubergine
1 grote ui
1 wortel
2-3 tomaten
olijfolie
C'est Ça!

Schil en snijd de groente in blokjes, rasp de wortel. Doe eerst de aubergine in de hete pan met olijfolie. Een paar minuten aanbakken, voeg er vervolgens ui, tomaat en wortel aan toe.
Als je tomaten niet lekker rood en sappig zijn, wordt je ragout ook een beetje droog en niet zo mooi van kleur. Dit kun je compenseren met tomatensaus uit een pakje.
Voeg aan het einde wat zout toe naar smaak.

Pesto, gado gado en groenten...

Ik ben lui geweest :) Inmiddels heel veel recepten gemaakt, maar posten, dat is een ander verhaal, daar moet je tijd voor maken.

Geroosterde groenten met couscous, vegan

Voor 2 personen:
200 gr pompoen
250 gr kastagnechampignons
1 grote ui
1/2 el oregano
olijfolie
couscous, hoeveelheid voor 2 personen
bouillonblokje, biologisch

Snijd pompoen in blokjes, paddenstoelen in plakjes en ui in ringen. Doe de groenten in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie en oregano. Doe ze onder hete grill en rooster ze totdat pompoen gaar is (ongeveer 20 minuten). Een paar keer omscheppen.
Bereid couscous zoals aangegeven op een pakje, voeg een bouillonblokje aan het water toe om meer smaak te geven aan je couscous.

Groenten Gado Gado, vegan

Dit gerecht vind ik geweldig omdat ik normaal gesproken niet van gekookte groenten hou, maar met de pindasaus eet ik mijn groenten al te graag. Heel gezond dus :) Naja, kokoscrème en pinda's zijn vettig, maar hier kan het mijn inziens geen kwaad.
Gado gado hem ik ontdekt tijdens Vipassana cursus, de saus daar was wel heel dun en de groenten zwommen erin. Je mag dus helemaal zelf bepalen hoe je je gado gado het lekkerst vind. Dik of dun, het maakt me niet zo veel uit, ik ben gek op pindasaus.

Voor 2 personen:
1 tl gemalen koriander
1 teentje knoflook
1 tl gemalen gember
olijfolie
100 ml water
1 tl sambal oelek of pittige pindasaus (te koop bij Dirk vd Broek/Bas vd Heijden)
1/4 pakje kokoscrème (santen, pakje van 200 gr.) 
~150 gr pindakaas (bijvoorbeeld met stukjes noot)
+je favoriete groenten (ik had witte kool, broccoli, sperziebonen)

Kook je groenten beetgaar. Zo vind ik mijn groenten zelf het lekkerst, en ze blijven ook lekker gezond op deze manier.

Maak de pindasaus. Doe olijfolie in de pan, voeg er de specerijen en knoflook aan toe en bak ze een minuutje aan. Voeg er water aan toe en breng de mengsel aan de kook. Doe er vervolgens kokoscreme in (in stukken gesneden), laat al roerend oplossen.
Doe er vervolgens pindakaas en sambal in, roer tot een gladde saus. Breng op smaak met zout. Als je de saus te dik vindt, voeg er meer water aan toe.

Pasta met pesto, broccoli en een portobello paddenstoel, vegan

Ik ben gek op pesto. Ik vind het heel jammer dat het zo moeilijk om pesto te kopen zonder kaas erin, alleen bij Xenos hebben ze die. Maar ik heb hem deze keer zelf gemaakt. Kost wat moeite, vooral dat plukken van basilicumblaadjes, maar het is oh zo lekker. Eet pesto niet te vaak, want in pijnboompitten zit heel veel vet. Maar één keer in de zo veel tijd kan het geen kwaad :) Natuurlijk heb ik bruine tagliatelle gebruikt, om het gerecht nog wat gezonder te maken. Ik koop zelf nooit witte pasta.

Voor 2 personen heb je nodig:
1 basilicumplantje
een bakje pijnboompitten (100 gr, maar die ga je niet helemaal opmaken)
1 teentje knoflook
eventueel edelgist van de natuurwinkel
olijfolie
1 niet al te grote stronk broccoli
tagliatelle voor 2 personen
2 portobello's

Pesto
Pluk de blaadjes van je basilicumplant. Weeg ze. Doe ongeveer de helft van dat gewicht aan pijnboompitten. Pel de knoflook. Doe basilicum, knoflook en pijnboompitten in de keukenmachine, maal ze tot een puree. Voeg er vervolgens wat edelgist en zout naar smaak toe en een beetje olijfolie. Meng ze nogmaals.
Edelgist is trouwens geen pré. Zonder die wordt je pesto zeker niet minder lekker.

Kook tagliatelle gaar.

Verdeel broccoli in roosjes. Kook ze bijtgaar.

Rooster wat pijnboompitten om op je bord te strooien.

Verwijder een steeltje van de portobello's. Besprenkel de paddestoelen aan de onderkant met braad&grill kruiden of je andere favoriete kruiden. Bak ze even aan bijde kanten aan.

Boterham met pesto, vegan
En als je toevallig nog wat pesto overhoudt (ik denk niet dat dat het geval zal zijn :)))) kun je er een lekkere boterham mee maken. Doe er nog een sla blaadje bovenop.

Boterhammen ♥ Веганские бутерброды

Mijn favoriete boterhammen:

Boterham met avocado, rucola, tomaat en komkommer

Boterham van Elvis - met pindakaas en banaan
Zo noem ik hem omdat het de favoriete combinatie van Elvis was. Voor op de foto heb ik een toast in plaats van brood gebruikt.

Boterham met paté van courgette

Paté van courgette maak ik als volgt: ik bak stukjes ui aan, daarna voeg ik er een geraspte wortel en blokjes courgette een toe en laat ik het allemaal zacht worden. Aan het eind doe ik er een beetje tomatenpuree bij en roer ik het geheel goed.
Als het wat afgekoeld is, maak ik daar in een blender paté van.

Paté van gekiemde boekweit

Aan de gekiemde boekweit voeg ik een wortel en knoflook toe en breng ik het op smaak met zout. In de blender maak ik er paté van.

По-русски дальше!