Russia goes Asian - flensjes met een pittige tofu vulling en creme fraiche

Afgelopen oktober heb ik samen met een team geweldige Rotterdamse vegan meiden (De Planteneters heetten we!) meegedaan aan een Koken in het Groen kookwedstrijd, Vegan Edition. Ik vond het heel leuk om te doen. Leuke recepten verzinnen was wel even de hoofdpijn. Ik wilde één recept een Russische tint geven. Zoals sommige van jullie misschien weten ben ik Russisch. En wat is meer Russisch dan blini! Flensjes, in het Nederlands.

Het is echt heel, heel, heel erg lekker. En feestelijk. Nu eet ik dagelijks geen olie meer, maar voor een Russische oliefeest (Масленица) is dit gerecht da bom :)

Goed, dames en heren, I present you, één van de gerechten - Russia goes Asian! Gevulde flensjes met vegan crème fraîche.

Halloween 2014 - Gevulde champignon oogballen en pompoenpudding

Weer een Post Halloween blogje! Yay! Mijn favoriete feest van het jaar. Misschien komt het doordat ik zoetekauw ben en Halloween een typisch zoetigheidsfeest is? Of komt dat door al dat verkleden? De gezelligste feestjes van het jaar? Geen idee, maar ik kijk er ieder jaar naar uit! En naar het traditionele Vegan Halloween Potluck in Utrecht natuurlijk :P Het 4e jaar op een rij, ik ben er altijd te vinden!

Wel-wel-wel - zoals awesome Maleficent zegt - wat heb ik dit jaar gemaakt en hoe ging ik verkleed?
Ik heb deze keer weer oogballen gemaakt, maar dan heel anders! En een pompoenpudding. En ik ging verkleed als Sugar Skull van de de Mexicaanse Dia de los muertos - de dag van de doden.

Anyways, de recepten!

De creepy oogballen, veganistisch Halloween recept

Wortel ontbijtmuffins

Misschien ken je het - kookboeken die recepten bevatten die eigenlijk nooit getest zijn. De foto's zijn van fotostock geplukt, de ingrediënten zijn bij elkaar gesprokkeld zoals de auteur denkt dat het zou moeten werken. In de werkelijkheid valt het zwaar tegen :)

Dat is mij ook met deze muffins overkomen. De eerste keer dat ik ze maakte dacht ik al - wacht eens even, hier klopt iets niet helemaal. Toch maar het recept gevolgd en ja hoor, het waren heel lelijke eendjes die uit de oven gekomen zijn.
Maar de smaak beviel me wel. Zeker omdat het heel gezonde muffins zijn. Dus ben ik gaan zoeken op internet hoe ik het recept zelf zou kunnen verbeteren. Het is gelukt!

Deze muffins zijn heel lichtjes zoet. Voor de anonieme sugarholics als ik gaan ze als dessert. Voor de rest van mensheid gaan ze heel goed als ontbijt/brunch met hartige smeersels.

Halloween hapjes ♥ Закуски на Хэллоуин

Ik ben gek op Halloween! Dit jaar ging ik als Black Widow spin en heb ik een aantal enge (en minder enge) gerechtjes gemaakt die allemaal goed in de smaak vielen. Je kunt ze ook op een gewone dag maken, want ze zijn gewoon erg lekker.

Oogballen van snoeptomaatjes & Spinnetjes koekjes  
Read more>> voor het recept
Глаза из мини-помидоров & Пироженое-"картошка" пауки  
Read more>> рецепт по-русски внизу

Bonen tapenades & pindakaas koekjes

Afgelopen zondag stond ik weer met de stand van NVV plantaardige levensstijl te promoten. Ik was erg blij om te zien dat mensen heel enthousiast waren over het eten wat we aan ze hebben laten proeven. De recepten deel ik graag! Want hoe vaker je plantaardig eet, hoe blijer zijn de dieren met jou ;)

Read more>> voor het recept

Kokostaart & Artisjok-nori salade ♥ Кокосовый торт и Салат Артишок-нори

Gisteren stonden we met NVV op de Rotterdam Oogst met lekkere hapjes! Veel mensen waren enthousiast over deze treats, daarom ga ik ze ook even op mijn blog delen!

Komen ze! Tada! Super easy kokostaart die je in een halfuurtje kunt maken en een frisse, lekkere en voedzame artichoke nori salade. Klik op Read More!

Рецепты на русском под катом после голландской версии!

Bladerdeeg taarten ♥ Пироги из слоёного теста

   

Groene aspergetaart ♥ Пирог с зелёной спаржей

Lemon Pie ♥ Лимонный пирог

Read more>> voor recepten

Read more>> рецепты по-русски внизу

Aardappelhapjes ♥ Картофельный пост

Al deze aardappelhapjes komen uit de oven en kosten, exclusief oventijd, heel weinig bereidingstijd en moeite!
En wat niet onbelangrijk is - ze zijn erg lekker en je kunt er je bezoek echt blij mee maken.

Mini aardappelen / krieltjes met pesto, veganistisch recept

Voor dit recept kun je veganistische pesto uit de natuurwinkel of Xenos gebruiken, of maak die zelf, hieronder nogmaals het recept voor pesto zonder kaas.

Pesto
1 basilicumplantje
een bakje pijnboompitten (100 gr, maar die ga je niet helemaal opmaken)
1 teentje knoflook
eventueel edelgist van de natuurwinkel
olijfolie
Pluk de blaadjes van je basilicumplant. Weeg ze. Doe ongeveer de helft van dat gewicht aan pijnboompitten. Pel de knoflook. Doe basilicum, knoflook en pijnboompitten in de keukenmachine, maal ze tot een puree. Voeg er vervolgens wat edelgist en zout naar smaak toe en een beetje olijfolie. Meng ze nogmaals.
Edelgist is trouwens geen pré. Zonder edelgist wordt je pesto zeker niet minder lekker.

Voor dit recept kun je de grootste krieltjes gebruiken of de kleinste gewone aardappelen.
Verwarm de oven voor op 200° C.
Was de krieltjes (12 stuks). Verdeel ze over de bakplaat. Bak ze 40 minuten.

Als de krieltjes afgekoeld zijn, snijd ze doormidden en snijd tevens de bodempjes af zodat ze blijven staan. Lepel een beetje van de aardappel uit. Meng vervolgens met pesto.
Doe de mengsel terug in de aardappels. Strooi er zout overheen.
Zet weer in de voorverwarmde oven (200° C) voor 10-15 minuten. Serveer warm.





Aardappelen Hasselback, veganistisch recept

Erg simpel en mooi, deze hasselback aardappelen.
Alles wat je nodig hebt is olijfolie, knoflook, zout en zwarte peper.
Snijd de aardappelen diep aan, bestrijk ze royaal met olie, ook tussen de sneetjes. Doe tussen de centrale sneetjes 5 of 6 plakjes dungesneden knoflook.
Strooi met zou en peper en doe de aardappelen in de voorverwarmde oven (220° C), bak ze 40 minuten. Knoflook verwijderen, warm serveren.


Patate pizza, veganistisch recept

Zoooo lekker en simpel! Twee smaken in één gerecht dankzij de kruiden. Deze simpele aardappel pizza is heerlijk bij stevige wintersoep of als hapje.

Ingredienten:
Pizzabodem
2 aardappelen
peper&zout
a) tijmnaaldjes
b) knoflookpoeder, paprikapoeder, chilipeper

De pizzabodem kun je kopen of zelf maken. Ik had er geen in huis, dus heb ik hem zelf gemaakt.

De lekkerste & simpelste pizzabodem zonder gist
1 cup (250 ml) bloem
1 tl bakpoeder
1/4 tl zout

2 El olijfolie
1-2 tl rijststroop (of andere zoetstof, suiker mag ook)
koud water

Zeef de bloem, bakpoeder en zout in een kom en meng goed. Doe er olijfolie en rijststroop bij, vermeng alle ingrediënten. Giet het water er langzaam beetje bij beetje bij totdat het deeg gevormd is en niet meer plakkerig is.
Rol met een deegroller uit en leg op een bakplaat. Prik op verschillende plekken met een vork.

Verwarm de oven voor op 200° C.
Snijd de geschilde aardappelen in plakjes en verdeel ze over de bodem.
Besprenkel royaal met olijfolie en strooi over de ene helft tijmnaaldjes en over de andere knoflookpoeder, paprikapoeder en chilipeper. Strooi over de hele pizza zout en peper.
Bak 20 minuten.
Haal uit de oven en besprenkel weer met wat olie.

По-русски дальше!

Walnoten koekjes ♥ Печенье с грецкими орехами

Dit recept is voor silken tofu. Als je net als ik een keer een halve pak silken tofu over hebt (na het maken van miso soep bijvoorbeeld), zoek dan niet verder, silken tofu is op zijn best in deze zachte koekjes! Ze zijn niet te zoet en je kunt ze heel snel maken.

Walnoten koekjes, veganistisch recept

Cookie monster has been here!

Ingredienten voor 20 koekjes
3/4 cup meel
3/4 cup bloem
1/2 cup oersuiker/rietsuiker
1 tl bakpoeder
1/2 tl zout
1/2 cup in de blender gemalen walnoten, niet te fijn
1 tl vanille (optioneel)

1/2 pakje silken tofu (~150 gr)
1/2 cup olijfolie
1/4 cup rijststroop (of andere vloeibare zoetstof)

Verwarm oven voor op 180 C.
Doe de droge ingredienten bij elkaar en meng goed.
Doe de natte ingredienten bij elkaar en meng goed met een mixer.
Doe de natte ingredienten bij de droge ingredienten en meng tot beslag.
Lepel het beslag op een bakplaat bedekt met bakpapier in de gewenste vorm en maat.
Bak 15 minuten.

По-русски дальше!

Peren cheesecake ♥ Грушевый пирог

Omdat ik dus ineens zo veel heerlijke (veganistische maar niet te onderscheiden van de echte!) zachte kaas had staan, moest ik er ook iets lekkers mee maken!
Ik dacht eerst wat hapjes in elkaar te flansen, maar ik kwam een recept van een Perentaart met zachte kaas tegen en toen wist ik het meteen :)

Peren cheesecake, veganistisch recept
10 inch bakvorm
Kruimeldeeg (ik heb hem zelf gemaakt: 1/2 cup bruine suiker, 1 cup zonnebloemolie, ~2-2,5 cup bloem)
of je kunt een taartbodem maken van vegan koekjes: 300 g koekjes+50 g gesmolten margarine+sojamelk
250 g veganistische zachte kaas
1 cup hazelnoten, gemalen in blender
4 El bruine suiker (riet of oersuiker)
2 peren
margarine
een beetje extra bruine suiker

 

Bekleed de taartvorm met deeg. Zet 15 minuten in een op 180° C voorverwarmde oven. Laat dan even afkoelen. Meng de cashew kaas met de hazelnoten en de suiker. Verdeel over de taartbodem.
Was de peren en snij ze in kwartjes.
Verwijder de klokhuizen. Snij in dunne partjes en verdeel deze dakpansgewijs over het kaasmengsel. Bestrijk met een beetje gesmolten margarine en bestrooi met de extra suiker. Zet 20 minuten in een op 180° C voorverwarmde oven. Laat afkoelen.
Tip: je kunt 1 El zetmeel aan de kaasmengsel toevoegen als je zeker wil zijn dat de bodem niet te nat wordt.

Vegan hüttenkäse mousse
Nog een tip hoe je de kaas mengsel kunt gebruiken.
Ik had nog wat kaasmengsel van de taart over en ik heb dit toetje gemaakt met stukjes peer en wat fruit uit de vriezer!

По-русски дальше!

Vrijwilligerswerk en brandnetelsoep

Ik ben begonnen met een tuinproject bij een daklozen opvang. Ik help mee in de tuin die op dit moment een beetje verwaarloosd is. Er moet dus heeel veel gewied worden en gespit en zo voort.
Gisteren was ik er voor het eerst. Mijn tak was het wieden van de brandnetels. Het zijn mooie planten, maar wel heel erg overheersend. Ik vond het eigenlijk zonde om ze gewoon uit te rukken en weg te gooien.

En ik droomde al een tijdje van een brandnetelsoep. Die heb ik ooit in mijn kinderjaren op, maar de herinnering aan de smaak is al weggezakt. Ik wist alleen dat ik het niet smerig vond, maar voor de rest... Was het lekker? Dat kon ik me niet herinneren.

Ik wist nog dat ik alleen de toppen moest plukken. De vrouw van de opvang verduidelijkte het: de hele jonge topjes en twee grotere blaadjes eronder.
En - ik moest er veel van hebben, want ze slinken.
Nou, ik heb ook een heleboel geplukt, zeg :O Op de foto zie je maar een klein gedeelte van wat ik heb.
(Iemand ideeën wat ik met de rest van de brandnetels zou kunnen doen?)

Ongeveer 1/4 van deze hoeveelheid heb ik voor de soep gebruikt. Het bleek heel makkelijk te maken. En OH ZO LEKKER!

Brandnetelsoep, vegan

Voor 3 personen
1,25 l. water + bouillonblokjes (biologisch)
3-4 aardappelen
1 ui
1 wortel
brandnetels
evt. sojaroom

Was eerst de brandnetels. Daarvoor heb je natuurlijk handschoenen nodig.
Schil je groente, snijd ze in stukken, rasp de wortel.
Bak de ui en de wortel in de soeppan totdat de ui goudkleurig wordt, doe er aardappels en water met bouillonblokjes in.
Laat koken totdat de aardappels bijna gaar zijn. Doe er vervolgens (met je handschoenen aan!) de brandnetels in, de hoeveelheid bepaal je ter plekke.
Ik ben vergeten de brandnetels te snijden, jij kunt ze beter eerst grof hakken, het et wat makkelijker :)

In de soepkom heb ik wat sojaroom aan de soep toegevoegd. Maar eigenlijk hoeft dat niet, zonder sojaroom is het ook een heerlijke soep.