Humus

Ik heb een olievrije recept van humus ontwikkeld die net zo goed smaakt en misschien zelfs wel beter. Ik hou van humus en ik eet het zeker niet alleen op brood, maar laatst heb ik het voor mijn verjaardagsfeestje gemaakt voor op stukjes brood, en heb het met stukjes gerookte paprika uit azijn marinade geserveerd (te koop bij de Lidl, zonder olie).

1 cup kikkererwten, gekookt
kookwater bewaren (of gewoon water gebruiken)
1 tl tahin
2 tl edelgist vlokken
1 tl groentebouillon poeder (ik gebruikte Rapunzel)
klein beetje citroensap, naar smaak
koriander, komijn, zout naar smaak

Alles in de blender fijnmaken. Kookwater van humus beetje bij beetje toevoegen totdat een luchtige consistentie is bereikt.

Halloween 2014 - Gevulde champignon oogballen en pompoenpudding

Weer een Post Halloween blogje! Yay! Mijn favoriete feest van het jaar. Misschien komt het doordat ik zoetekauw ben en Halloween een typisch zoetigheidsfeest is? Of komt dat door al dat verkleden? De gezelligste feestjes van het jaar? Geen idee, maar ik kijk er ieder jaar naar uit! En naar het traditionele Vegan Halloween Potluck in Utrecht natuurlijk :P Het 4e jaar op een rij, ik ben er altijd te vinden!

Wel-wel-wel - zoals awesome Maleficent zegt - wat heb ik dit jaar gemaakt en hoe ging ik verkleed?
Ik heb deze keer weer oogballen gemaakt, maar dan heel anders! En een pompoenpudding. En ik ging verkleed als Sugar Skull van de de Mexicaanse Dia de los muertos - de dag van de doden.

Anyways, de recepten!

De creepy oogballen, veganistisch Halloween recept

Rode bieten hummus

Mooi rood is niet lelijk :)
Deze hummus is niet alleen lekker op brood/toast maar gaat ook goed samen met rijst en bonengerechten.
En misschien bedenk je nog meer leuke smaakcombinaties waar deze vrolijke hummus bij zal passen!

Mexicaanse Wokgroente lunch

Easy lunch idee! Tortilla's met Mexicaanse wokgroente van Albert Heijn.

Pizza Met Vegan Daiya Kaas

Krista, een vriendin van mij, is naar de VS geweest en heeft meegenomen... veganistische kaas!
Ik ben nooit echt een kaasfan geweest, maar het leek me leuk om die beroemde Daiya een keer te proberen.

Suikervrije pompoenpudding ♥ Tortilla's met pompoen

2012 is het jaar dat ik pompoenen heb leren eten! En ik kan geen genoeg krijgen van die oranje goddelijke vruchten :) Er ligt nu standaard een pompoen bij me thuis. En ik probeer telkens te bedenken wat ik ermee kan maken.
Afgelopen zaterdag had ik een potluck bij me thuis. Ik heb de hele dag pompoenen staan roosteren :)) Gelukkig kost het proces weinig tot geen moeite, het is dus vooral de wachttijd en intussen kun je je eigen dingetjes blijven doen. Het huis schoonmaken voor het bezoek, bijvoorbeeld :)

Anyways, deze gerechten heb ik gemaakt:
- Suikervrije pompoenpudding met tofu crème
- Tortilla's / taco's met geroosterde pompoen en zwarte bonen

Read more>> voor het recept

Bonen tapenades & pindakaas koekjes

Afgelopen zondag stond ik weer met de stand van NVV plantaardige levensstijl te promoten. Ik was erg blij om te zien dat mensen heel enthousiast waren over het eten wat we aan ze hebben laten proeven. De recepten deel ik graag! Want hoe vaker je plantaardig eet, hoe blijer zijn de dieren met jou ;)

Read more>> voor het recept

Bonen op je boterham ♥ Фасоль на бутерброде

Vandaag is de laatste dag van de bonenestafette, dus besloot ik nog een bonenrecept te delen. Niet alleen bonen deze keer, vandaag doe ik nog een paar suggesties van wat je zoal op je boterham kan doen.

Witte bonen Walnoten Paté, veganistisch recept

Deze paté is ongelooflijk lekker! Je kunt hem op een boterham eten met sla naar keuze (rucola is het lekkerst), gegrilde paprika en wat plakjes peer.

Ingrediënten paté
1 cup walnoten
1,5 cup witte bonen (Hak of eigen merk) of witte reuzenbonen (Bonduelle)
2 teentjes knoflook
2 handjes vol peterselie (of je kunt andere "greens" gebruiken, bijvoorbeeld spinazie)
zout

Snipper knoflook fijn, hak peterselie (en/of andere "greens"). Doe alle ingrediënten in de keukenmachine (eerst noten, daarna peterselie/spinazie en knoflook, daarna bonen) en maal ze tot een gladde massa.

Paprika's zelf roosteren:
Verwarm de oven voor op 180C. Halveer je paprika's en doe de zaadlijsten weg. Snijd ze een beetje aan met een mes of prik ze op een paar plekken met een scherp vorkje.
Bestrijk paprika's met olijfolie met een siliconen borsteltje.
Zet ze voor 30 minuten in de oven.
Als ze gaar zijn stop ze in een kom met een deksel. Als ze een beetje afgekoeld zijn kun je dan makkelijk het huidje verwijderen.

 

En voor wie haast heeft:

Iglo groentesticks boterham
Lekker zijn ze!.. Er zitten ook erwtjes in, groentesticks passen dus ook perfect bij het thema.
Ik eet deze boterhammen met plakjes tomaat.

 

En dit zijn de oude bekenden: Boterham van Elvis & boterham met avocado. Altijd goed voor veel energie 's ochtends!
Pinda's zijn ook bonen, het leek me dus leuk om deze boterham in het kader van bonenestafette hier nog een keer te plaatsen ;)

По-русски дальше!

Crostini met witte bonen rucola tapenade & Vegan Day

Het is vandaag Vegan Day, en dat moet gevierd worden! Ik heb een perfecte programma voor vandaag - straks krijg ik een Vegan treatment van Lush, deze treatment heb ik gewonnen met het meedoen aan hun Vegan Day actie. Om deel te nemen moest je een recept inzenden. Mijn winnende recept deel ik graag met jullie!
Daarna ga ik naar de receptie van de uitreiking van Vegan Award! Kook met me mee - is een geweldig Rotterdams initiatief dat dit jaar gewonnen heeft!

Sabra Mezze Houmous Fijne Kruiden

Hebben jullie dit nieuwe houmous variant van Sabra al gezien? ;) Ik heb hem vandaag toevallig ontdekt bij de AH!

En van het weekend waren we op Metropolis festival in Rotterdam, waar we - surprise, surprise! - op Sabra's kraampje stuitten.

Hoemoes (zo spreek je het uit) moet populairder, ja! Het is zonde dat heel veel mensen het nog steeds niet kennen. Je kunt er zo veel mee doen!
Als je het duur vindt, kun je het ook makkelijk zelf maken, alles wat je nodig hebt is een blender.

Spaghetti en groenteragout

Spaghetti met champignon & prei saus en Bonenballetjes, vegan

Voor 2-3 personen
250 gr kastagnechampignons
1 prei
pakje sojaroom

1 blik kidneybonen, uitgelekt en afgespoeld met water
2 el sojasaus
2 el tomatensaus of tomatenpasta, aangelengd met water
2 el olijfolie
2 teentjes knoflook
1/2 cup broodkruimels/paneermeel
1/4 cup glutenmeel of gewone meel
1 tl Italiaanse kruiden
zout

spaghetti

Snijd champignons en prei. Bak eerst champignons gedurende enkele minuten totdat ze hun vocht een beetje kwijt zijn, voeg daarna prei eraan toe. Aan het einde voeg sojaroom naar smaak toe.

Prak de bonen met een vork. Je hoeft er beslist geen puree van te maken, de bonen moeten een beetje herkenbaar blijven. Doe er vervolgens geperste knoflook, sojasaus, tomatensaus, olijfolie en kruiden bij. Meng goed. Voeg er daarna de paneermeel en glutenmeel aan toe. Breng op smaak met zout. Maak balletjes van de mengsel. Bak in de hete pan met wat olijfolie totdat ze bruin zijn.

Serveer met spaghetti.

Aubergine groenteragout, vegan

Dit gerecht heb ik als eerste leren koken. Van mijn mama hoefde ik nooit mee te helpen, ik kon dus helemaal niet koken. Vlees aanraken vond ik sowieso smerig dus bespaarde ze me die ervaring. Op school hebben we een keer een kookles gehad en dat is wat we toen hebben leren koken. Grappig, het gerecht is gewoon vegan. Makkelijker kan het niet zijn, maar ik blijf gek op dit gerecht.
Je kunt deze ragout warm eten of koud, op brood. Het blijft heerlijk.

Voor 3 personen
1 aubergine
1 grote ui
1 wortel
2-3 tomaten
olijfolie
C'est Ça!

Schil en snijd de groente in blokjes, rasp de wortel. Doe eerst de aubergine in de hete pan met olijfolie. Een paar minuten aanbakken, voeg er vervolgens ui, tomaat en wortel aan toe.
Als je tomaten niet lekker rood en sappig zijn, wordt je ragout ook een beetje droog en niet zo mooi van kleur. Dit kun je compenseren met tomatensaus uit een pakje.
Voeg aan het einde wat zout toe naar smaak.

Pesto, gado gado en groenten...

Ik ben lui geweest :) Inmiddels heel veel recepten gemaakt, maar posten, dat is een ander verhaal, daar moet je tijd voor maken.

Geroosterde groenten met couscous, vegan

Voor 2 personen:
200 gr pompoen
250 gr kastagnechampignons
1 grote ui
1/2 el oregano
olijfolie
couscous, hoeveelheid voor 2 personen
bouillonblokje, biologisch

Snijd pompoen in blokjes, paddenstoelen in plakjes en ui in ringen. Doe de groenten in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie en oregano. Doe ze onder hete grill en rooster ze totdat pompoen gaar is (ongeveer 20 minuten). Een paar keer omscheppen.
Bereid couscous zoals aangegeven op een pakje, voeg een bouillonblokje aan het water toe om meer smaak te geven aan je couscous.

Groenten Gado Gado, vegan

Dit gerecht vind ik geweldig omdat ik normaal gesproken niet van gekookte groenten hou, maar met de pindasaus eet ik mijn groenten al te graag. Heel gezond dus :) Naja, kokoscrème en pinda's zijn vettig, maar hier kan het mijn inziens geen kwaad.
Gado gado hem ik ontdekt tijdens Vipassana cursus, de saus daar was wel heel dun en de groenten zwommen erin. Je mag dus helemaal zelf bepalen hoe je je gado gado het lekkerst vind. Dik of dun, het maakt me niet zo veel uit, ik ben gek op pindasaus.

Voor 2 personen:
1 tl gemalen koriander
1 teentje knoflook
1 tl gemalen gember
olijfolie
100 ml water
1 tl sambal oelek of pittige pindasaus (te koop bij Dirk vd Broek/Bas vd Heijden)
1/4 pakje kokoscrème (santen, pakje van 200 gr.) 
~150 gr pindakaas (bijvoorbeeld met stukjes noot)
+je favoriete groenten (ik had witte kool, broccoli, sperziebonen)

Kook je groenten beetgaar. Zo vind ik mijn groenten zelf het lekkerst, en ze blijven ook lekker gezond op deze manier.

Maak de pindasaus. Doe olijfolie in de pan, voeg er de specerijen en knoflook aan toe en bak ze een minuutje aan. Voeg er water aan toe en breng de mengsel aan de kook. Doe er vervolgens kokoscreme in (in stukken gesneden), laat al roerend oplossen.
Doe er vervolgens pindakaas en sambal in, roer tot een gladde saus. Breng op smaak met zout. Als je de saus te dik vindt, voeg er meer water aan toe.

Pasta met pesto, broccoli en een portobello paddenstoel, vegan

Ik ben gek op pesto. Ik vind het heel jammer dat het zo moeilijk om pesto te kopen zonder kaas erin, alleen bij Xenos hebben ze die. Maar ik heb hem deze keer zelf gemaakt. Kost wat moeite, vooral dat plukken van basilicumblaadjes, maar het is oh zo lekker. Eet pesto niet te vaak, want in pijnboompitten zit heel veel vet. Maar één keer in de zo veel tijd kan het geen kwaad :) Natuurlijk heb ik bruine tagliatelle gebruikt, om het gerecht nog wat gezonder te maken. Ik koop zelf nooit witte pasta.

Voor 2 personen heb je nodig:
1 basilicumplantje
een bakje pijnboompitten (100 gr, maar die ga je niet helemaal opmaken)
1 teentje knoflook
eventueel edelgist van de natuurwinkel
olijfolie
1 niet al te grote stronk broccoli
tagliatelle voor 2 personen
2 portobello's

Pesto
Pluk de blaadjes van je basilicumplant. Weeg ze. Doe ongeveer de helft van dat gewicht aan pijnboompitten. Pel de knoflook. Doe basilicum, knoflook en pijnboompitten in de keukenmachine, maal ze tot een puree. Voeg er vervolgens wat edelgist en zout naar smaak toe en een beetje olijfolie. Meng ze nogmaals.
Edelgist is trouwens geen pré. Zonder die wordt je pesto zeker niet minder lekker.

Kook tagliatelle gaar.

Verdeel broccoli in roosjes. Kook ze bijtgaar.

Rooster wat pijnboompitten om op je bord te strooien.

Verwijder een steeltje van de portobello's. Besprenkel de paddestoelen aan de onderkant met braad&grill kruiden of je andere favoriete kruiden. Bak ze even aan bijde kanten aan.

Boterham met pesto, vegan
En als je toevallig nog wat pesto overhoudt (ik denk niet dat dat het geval zal zijn :)))) kun je er een lekkere boterham mee maken. Doe er nog een sla blaadje bovenop.

Champignons

Ik ben gek op paddenstoelen.
Toen ik klein was, ging ik 's zomers vaak naar mijn opa en oma. Ze woonden in het zuiden van Rusland en daar groeiden geen paddenstoelen.
Ik kwam uit het noorden en ik was gek op paddenstoelen, ze kwamen bij ons veel voor, in onze bosrijke omgeving. We kochten ze meestal op de markt omdat het lastig is om ze zelf te plukken - je moet goed weten welke paddenstoelen eetbaar zijn.

Dus ik zei een keer tegen mijn opa dat ik zo'n zin in paddenstoelen had en dat ik ze erg miste. Mijn opa, een fervente vleeseter antwoordde toen dat worst de beste paddenstoel is, wat het ook mag betekenen :))

Nou, ik vind dus helemaal van niet. Wat mis ik ze hier in Nederland vaak!.. De soorten die hier in de supermarkt te koop zijn, zijn best smakeloos, en die hele dure die op de markt als wilde paddenstoelen verkocht worden, smaken eerlijk gezegd ook nergens naar.
Mijn favoriete soort is Eekhoorntjesbrood. Je kunt er alle kanten mee op, daarom wordt deze paddenstoel als een koning der paddenstoelen gezien in Rusland.

Maar goed, ik moet het doen met wat ik heb :) En dat zijn champignons. Dan koop ik de biologische kastanje champignons. En maak ik er de lekkerste dingen mee!

Heerlijke Heldere Champignonsoep Vegan

1 ui
125 gr champignons
2 zure augurken
1/2 blik kidneybonen van AH (ze zijn zoetig en daardoor lekker)
2 middelgrote aardappelen
1 Liter water + groentebouillon poeder

Schil de aardappelen en snijd ze in stukjes. Zet ze water op het vuur en maak er met poeder bouillon van. Doe de aardappelen in het water en laat ze gaar koken.
Snijd de ui, paddenstoelen en augurken in stukjes. Bak stukjes ui goudbruin. Doe de paddenstoelen erbij en bak gedurende 5 minuten mee. Aan het einde stukjes augurk en bonen toevoegen.
Doe de gebakken mengsel in de soep en zet het vuur uit. Serveer direct met soepstengels of stokbrood.

Broodje champignon Vegan
Dit broodje is zo lekker en zo makkelijk te maken! Ik ben blij dat ik op dit idee ben gekomen!

1 ui
125 gr champignons
Groentebouillon poeder

Snij de ui in halve ringen en bak ze met een beetje bouillon poeder. Bak de in plakjes gesneden champignons apart. Serveer op een broodje.
Ik koop altijd bruine afbakbroodjes van AH.

Kirsten's Kikkererwten curry :)

Kirsten heeft naar de Wafelfeest een heerlijke curry meegenomen, het was zo zekker!
Op deze foto zie je het in het blauwe kommetje rechts boven!
Nu heeft ze het recept op Plantaardigmaandag geplaatst!

Wafel party 29.01.2011

Op zaterdag heeft Chantal van de Plantaardige Keuken een wafelfeest gehouden :) Allemaal meiden bij elkaar, want jongens durfden niet ^_^ Hier kun je haar blog daarover lezen.

Wat was dat smullen zeg!!!

Het verrassende van zo'n wafelfeest is dat je dus niet alleen zoet maar ook hartig eet! Je kunt het met pannenkoeken eten vergelijken, die kun je immers ook met iets hartigs vullen.
Hartige wafels waren compleet nieuw voor mij.
Ik vond het héééérlijk!..
We hadden verschillende dingetjes meegenomen, je kan er meer over lezen bij Chantal.

Ik heb Champignon paté uit Veganomicon meegenomen, het recept is heel simpel!

Je hebt nodig:
- olijfolie
- 1 middelgrote ui
- 1 of twee teentjes knoflook
- 1 t.l. Italiaanse kruiden
- 1/2 t.l. zout
- 1 bakje (250 gr) champignons
- 1/2 cup walnoten, zelf geroosterd (niet langer dan 5 minuten in de pan, zonder olie)
- 1/2 cup witte bonen uit een potje
- 1/2 t.l. balsamico azijn
- een beetje bouillon (ik heb een beetje bouillon poeder (1 t.l. ongeveer) uit een potje aangelengd met kokend water)

Bak gesnipperde ui gedurende 5 minuten, doe er knoflook, kruiden en zout bij. Bak nog 1 minuut. Voeg champignons toe, bak ong. 10 minuten totdat ze zacht zijn. Laat afkoelen.
Maal geroosterde walnoten in de blender, doe champignons en de rest van de ingrediënten bij en maak er een paté van.

Zie ook deze link voor het recept van:
Kirsten's Kikkererwten Curry

Boterhammen ♥ Веганские бутерброды

Mijn favoriete boterhammen:

Boterham met avocado, rucola, tomaat en komkommer

Boterham van Elvis - met pindakaas en banaan
Zo noem ik hem omdat het de favoriete combinatie van Elvis was. Voor op de foto heb ik een toast in plaats van brood gebruikt.

Boterham met paté van courgette

Paté van courgette maak ik als volgt: ik bak stukjes ui aan, daarna voeg ik er een geraspte wortel en blokjes courgette een toe en laat ik het allemaal zacht worden. Aan het eind doe ik er een beetje tomatenpuree bij en roer ik het geheel goed.
Als het wat afgekoeld is, maak ik daar in een blender paté van.

Paté van gekiemde boekweit

Aan de gekiemde boekweit voeg ik een wortel en knoflook toe en breng ik het op smaak met zout. In de blender maak ik er paté van.

По-русски дальше!