Humus

Ik heb een olievrije recept van humus ontwikkeld die net zo goed smaakt en misschien zelfs wel beter. Ik hou van humus en ik eet het zeker niet alleen op brood, maar laatst heb ik het voor mijn verjaardagsfeestje gemaakt voor op stukjes brood, en heb het met stukjes gerookte paprika uit azijn marinade geserveerd (te koop bij de Lidl, zonder olie).

1 cup kikkererwten, gekookt
kookwater bewaren (of gewoon water gebruiken)
1 tl tahin
2 tl edelgist vlokken
1 tl groentebouillon poeder (ik gebruikte Rapunzel)
klein beetje citroensap, naar smaak
koriander, komijn, zout naar smaak

Alles in de blender fijnmaken. Kookwater van humus beetje bij beetje toevoegen totdat een luchtige consistentie is bereikt.

High Carb Low Fat Diet: Interview Nikky

Ik heb Nikky deze zomer ontmoet. We zaten in hetzelfde bootje tijdens een boattrip georganiseerd door Veganteam Holland. (Reclame!! Want ik heb het enorm naar mijn zin gehad :)) Op een gegeven moment liet Nikky me een foto zien van een tijd terug. "Ben jij dat?" - vroeg ik. Ik kon mijn ogen niet geloven. ...

We werden vrienden op Facebook.
Een paar maanden geleden ben ik The Starch Solution (TSS) gaan volgen en toen merkte ik dat wat Nikky aan food porn foto's op haar Facebook postte, ook allemaal TSS was - high carb low fat (HCLF) volgens de principes van 80/10/10 - 80% koolhydraten / 10% eiwit / 10% vet. Dit schijnt voor de mens de gezondste verhouding te zijn.
Ik ben erg benieuwd geworden naar Nikky's verhaal. Gelukkig wilde ze interview geven voor mijn blog! Mocht je ook zo nieuwsgierig zijn, lees dan vooral mee!

De linker foto werd in 2008 gemaakt, volgens Nikky net nadat zij begin November besloot vegan te worden. Ze was toen op haar zwaarst - 115kg, en is sindsdien bijna 55kg kwijt.

Aziatische sperzieboontjes

Voor iedereen die van Aziatisch eten houdt! Dit is zo lekker!

Ingredienten:

Olie om in te bakken
300 g sperziebonen, gesneden
30 gr gember, julienne (matchsticks) gesneden
1 witte ui, in strepen
1 groot teentje knoflook, in plakjes
2 El sojasaus (shoyu) + 1tl suiker = mengen
zwarte peper

optioneel:
curcuma, 1/4 tl (zeer gezond!!)
geroosterde sesamolie

voor erbij:
bruine rijst

Kook sperziebonen 5-7 minuten.
In de hete pan met olie bak eerst plakjes knoflook aan, doe er een ui met gember bij , laat onder voortdurend roeren zacht worden. Doe er de gekookte sperziebonen bij. Peper + curcuma toevoegen, sojasaus + suiker bij, goed roeren. C'est ca!

Burger geheimen! Recepten: Zwarte bonen burgers en Champignon burgers

Burgers zijn comfort food! Je kunt oneindig veel variaties met plantaardige burgers bedenken. Van alle soorten bonen kun je wel een burger maken.
Dit zijn mijn persoonlijke tips en trucs voor de mooie burgers:

- Gebruik meel, brood, glutenmeel of havermout om burgers steviger te maken;

- Gebruik een vormpje om de burgers mooi rond te maken en goed te kunnen aandrukken (ik heb zelf eentje gemaakt van de plastic verpakking van Dr.Oetker muffinvormpjes);

- Maak de burgers niet te dun of te groot;

- Afkoelen in de koelkast voor het bakken kan helpen (je koelt dus de al gevormde burgers af) tegen het uiteenvallen in de pan;

- Gebruik voldoende olie bij het bakken, wacht met het omdraaien totdat de eerste kant goed doorbakken is, waarschijnlijk moet er nog olie bij voor de andere kant.

Foto Gabi Helfert

Mexicaanse Wokgroente lunch

Easy lunch idee! Tortilla's met Mexicaanse wokgroente van Albert Heijn.

Bruine bonen burgers en Vegan Challenge

VeganChallenge website staat al een paar dagen live! Wat is het toch een snoepje geworden.
Met heerlijke recepten die je nu al, voordat de Challenge begonnen is, kunt uitproberen.
Ik heb voor de website één recept mogen testen! Deze bruine burgers heb ik getest. Ze zijn erg lekker geworden!

Suikervrije pompoenpudding ♥ Tortilla's met pompoen

2012 is het jaar dat ik pompoenen heb leren eten! En ik kan geen genoeg krijgen van die oranje goddelijke vruchten :) Er ligt nu standaard een pompoen bij me thuis. En ik probeer telkens te bedenken wat ik ermee kan maken.
Afgelopen zaterdag had ik een potluck bij me thuis. Ik heb de hele dag pompoenen staan roosteren :)) Gelukkig kost het proces weinig tot geen moeite, het is dus vooral de wachttijd en intussen kun je je eigen dingetjes blijven doen. Het huis schoonmaken voor het bezoek, bijvoorbeeld :)

Anyways, deze gerechten heb ik gemaakt:
- Suikervrije pompoenpudding met tofu crème
- Tortilla's / taco's met geroosterde pompoen en zwarte bonen

Read more>> voor het recept

Kikkererwten spinazie soep ♥ Шпинатно-нутовый суп

Dit is zo'n heerlijke soep, ik kon er geen genoeg van krijgen!

Read more>> voor het recept 
Read more>> рецепт по-русски внизу

Bonen Estafette: Mungbonen soep ♥ Суп из мунг дала

Ik doe ook mee aan de bonen estafette van Urgenda! Nog maar een paar dagen te gaan tot de finish lijn!
Ik hoop dat door het meedoen meer mensen de diversiteit en de smaak van bonengerechten zullen leren waarderen.
Gisteren heb ik ook meegedaan met mijn eerste gastblogje op Plantaardig Maandag.

Ik ♥ bonen!

De bonen van de foto komen uit de Gandhi Tuin!

Vandaag deel ik één van mijn favoriete bonengerechten - een lekkere pittige kruidige soep voor de koude dagen!

Mungbonen soep, veganistisch recept

 

Ingrediënten:

3/4 cup gedroogde mungbonen ("Ecoland", natuurwinkel)
1,5 l. water of groentebouillon

1 tl korianderzaad poeder
0,5 tl asafoetida (markt)
0,5 tl curcuma
1 tl gemberpoeder (of 1 El verse geraspte gember, maar die zou je wel eerst aan moeten bakken met een beetje olie, doe de andere kruiden er gelijk ook bij)
chilivlokken met een molen, Albert Heijn, naar smaak (of een vers chili pepertje, ik schat - een halve)

1 tl zout
2 tomaten
bosje peterselie
eventueel - 1 wortel

Breng water in de soeppan aan de kook en doe er de bonen samen met specerijen in. Kook gedurende 25-30 minuten totdat de bonen gaar zijn.
Snijd intussen tomaten en wortels in blokjes, snipper de peterselie. Doe ze in de soep als de bonen gaar zijn. Kook gedurende een paar minuten mee, breng op smaak met zout.

По-русски дальше!

Spinazie pesto pasta

De laatste tijd ben ik mijn eetgewoontes aan het transformeren. Doordat ik vegan ben geworden ben ik so wie so gezonder gaan eten, maar niet gezond genoeg.
Ik ben nog steeds niet op mijn ideaal gewicht en ik wil nog meer energie. Het ligt natuurlijk niet alleen aan voeding maar ook aan beweging. En daar werk ik ook aan :)
Ik ga daar nog meer over schrijven, nu wil ik alleen even zeggen dat ik zo min mogelijk gerafineerde producten wil gaan gebruiken, ben mijn kasten al aan het opruimen :) Geen concessies doen aan smaak weliswaar :))

Nog een verandering - vanaf nu ga ik de recepten ook in het Russisch publiceren.
 
Vandaag dit verrrrrukkelijk gerecht van plantaardigmaandag gemaakt! En eigen twist gegeven door met linzen te serveren, wat niet alleen het eiwitgehalte omhoog deed maar ook de perfecte match vormde. Ik moet je zeggen, ik heb weer een persoonlijke favoriet erbij ;)

Spinazie pesto pasta, spinach pesto pasta, vegan recipe

Ingrediënten:
250 gr volkoren spaghetti
80 gr spinazie
80 gr walnoten
3 takjes peterselie
1 t.l. gedroogde basilicum of wat verse basilicum
1 blik linzen

Maak de pesto: doe spinazie, de walnoten, gesneden peterselie en basilicum in de blender met een beetje water en maal tot pesto.
Kook spaghetti gaar, meng met pesto, voeg dan pas zout naar smaak toe.
Dit is belangrijk. Als je zout pas op het laatst toevoegt, heb je er minder van nodig.
Eet met linzen!

Спагетти с песто из шпината и грецких орехов с чечевицей, веганский рецепт

250 гр цельнозерновых спагетти

80 гр свежего молодого шпината

80 гр грецких орехов

3 веточки петрушки

1 ч.л. сушеного базилика (или несколько листиков свежего)

1 жестяная банка коричневой чечевицы

Поставить варить спагетти без добавления соли и масла.

Сделать песто: шпинат, грецкие орехи, порезанную петрушку и базилик смолоть в блендере с добавлением воды.

Смешать с готовыми спагетти.

Только после этого посолить - таким образом вы используете меньше соли.

Выложить на тарелку с чечевицей.

Spaghetti en groenteragout

Spaghetti met champignon & prei saus en Bonenballetjes, vegan

Voor 2-3 personen
250 gr kastagnechampignons
1 prei
pakje sojaroom

1 blik kidneybonen, uitgelekt en afgespoeld met water
2 el sojasaus
2 el tomatensaus of tomatenpasta, aangelengd met water
2 el olijfolie
2 teentjes knoflook
1/2 cup broodkruimels/paneermeel
1/4 cup glutenmeel of gewone meel
1 tl Italiaanse kruiden
zout

spaghetti

Snijd champignons en prei. Bak eerst champignons gedurende enkele minuten totdat ze hun vocht een beetje kwijt zijn, voeg daarna prei eraan toe. Aan het einde voeg sojaroom naar smaak toe.

Prak de bonen met een vork. Je hoeft er beslist geen puree van te maken, de bonen moeten een beetje herkenbaar blijven. Doe er vervolgens geperste knoflook, sojasaus, tomatensaus, olijfolie en kruiden bij. Meng goed. Voeg er daarna de paneermeel en glutenmeel aan toe. Breng op smaak met zout. Maak balletjes van de mengsel. Bak in de hete pan met wat olijfolie totdat ze bruin zijn.

Serveer met spaghetti.

Aubergine groenteragout, vegan

Dit gerecht heb ik als eerste leren koken. Van mijn mama hoefde ik nooit mee te helpen, ik kon dus helemaal niet koken. Vlees aanraken vond ik sowieso smerig dus bespaarde ze me die ervaring. Op school hebben we een keer een kookles gehad en dat is wat we toen hebben leren koken. Grappig, het gerecht is gewoon vegan. Makkelijker kan het niet zijn, maar ik blijf gek op dit gerecht.
Je kunt deze ragout warm eten of koud, op brood. Het blijft heerlijk.

Voor 3 personen
1 aubergine
1 grote ui
1 wortel
2-3 tomaten
olijfolie
C'est Ça!

Schil en snijd de groente in blokjes, rasp de wortel. Doe eerst de aubergine in de hete pan met olijfolie. Een paar minuten aanbakken, voeg er vervolgens ui, tomaat en wortel aan toe.
Als je tomaten niet lekker rood en sappig zijn, wordt je ragout ook een beetje droog en niet zo mooi van kleur. Dit kun je compenseren met tomatensaus uit een pakje.
Voeg aan het einde wat zout toe naar smaak.

Champignons

Ik ben gek op paddenstoelen.
Toen ik klein was, ging ik 's zomers vaak naar mijn opa en oma. Ze woonden in het zuiden van Rusland en daar groeiden geen paddenstoelen.
Ik kwam uit het noorden en ik was gek op paddenstoelen, ze kwamen bij ons veel voor, in onze bosrijke omgeving. We kochten ze meestal op de markt omdat het lastig is om ze zelf te plukken - je moet goed weten welke paddenstoelen eetbaar zijn.

Dus ik zei een keer tegen mijn opa dat ik zo'n zin in paddenstoelen had en dat ik ze erg miste. Mijn opa, een fervente vleeseter antwoordde toen dat worst de beste paddenstoel is, wat het ook mag betekenen :))

Nou, ik vind dus helemaal van niet. Wat mis ik ze hier in Nederland vaak!.. De soorten die hier in de supermarkt te koop zijn, zijn best smakeloos, en die hele dure die op de markt als wilde paddenstoelen verkocht worden, smaken eerlijk gezegd ook nergens naar.
Mijn favoriete soort is Eekhoorntjesbrood. Je kunt er alle kanten mee op, daarom wordt deze paddenstoel als een koning der paddenstoelen gezien in Rusland.

Maar goed, ik moet het doen met wat ik heb :) En dat zijn champignons. Dan koop ik de biologische kastanje champignons. En maak ik er de lekkerste dingen mee!

Heerlijke Heldere Champignonsoep Vegan

1 ui
125 gr champignons
2 zure augurken
1/2 blik kidneybonen van AH (ze zijn zoetig en daardoor lekker)
2 middelgrote aardappelen
1 Liter water + groentebouillon poeder

Schil de aardappelen en snijd ze in stukjes. Zet ze water op het vuur en maak er met poeder bouillon van. Doe de aardappelen in het water en laat ze gaar koken.
Snijd de ui, paddenstoelen en augurken in stukjes. Bak stukjes ui goudbruin. Doe de paddenstoelen erbij en bak gedurende 5 minuten mee. Aan het einde stukjes augurk en bonen toevoegen.
Doe de gebakken mengsel in de soep en zet het vuur uit. Serveer direct met soepstengels of stokbrood.

Broodje champignon Vegan
Dit broodje is zo lekker en zo makkelijk te maken! Ik ben blij dat ik op dit idee ben gekomen!

1 ui
125 gr champignons
Groentebouillon poeder

Snij de ui in halve ringen en bak ze met een beetje bouillon poeder. Bak de in plakjes gesneden champignons apart. Serveer op een broodje.
Ik koop altijd bruine afbakbroodjes van AH.