Zilvervlies rijst ♥ Коричневый рис

In mijn huisje zul je geen witte brood of witte rijst vinden. Toen ik geleerd heb wat het verschil is tussen wit en bruin (toen ik klein was dacht ik echt dat het alleen maar kleur was!) heb ik wit brood vaarwel gezegd.
Met bruine rijst heeft het wat langer geduurd, de smaak vond ik verschrikkelijk, ik kon er gewoon niks aan doen.. dacht ik!
Toen begon ik witte en bruine rijst 50/50 te mengen en uiteindelijk lustte ik bruine rijst! Wat ik heel lekker bij granen vind is om een beetje kokosolie of santen toe te voegen, dat maakt het nog lekkerder.

Wat ik vandaag geleerd heb is een verschrikkelijke feit dat een ontdekking van witte rijst vele mensen het leven heeft gekost (miljoenen mensen!), ze zijn op een zeer pijnlijke wijze aan hun einde gekomen.
Beriberi heet de ziekte, het was een plaag bij de Aziatische mensen.

"...new understanding of the disease as caused by nutritional deficiency, and the general recognition by about 1910 of the connection between beriberi and diets of milled “white” rice.

To this narrative of progress from ignorance and uncertainty to enlightened understanding is added the subsequent quest to establish the chemical and physiological processes by which the lack of vitamin B1 (thiamine) causes beriberi." Meer kun je hier lezen.

Dus wat ik nu niet snap - waarom bestaat witte rijst nog steeds? Als ik de Aziatische toko inloop, kan ik helemaal geen bruine rijst vinden. Zonde.

Wist je ook dat er verschillende gradaties in kwaliteit van bruine rijst bestaan? Ja hoor, sommige soorten zijn toch wel stiekem een beetje meer bewerkt.

По-русски дальше!

В моём доме вы не найдёте белого хлеба и риса. Когда я узнала, в чём состоит разница между белым и тёмным (в детстве я серьёзно думала, что разница только в цвете!), я попрощалась с белым хлебом. Но с коричневым рисом было труднее, я просто терпеть не могла его вкус, и ничего не могла с этим сделать... как я думала!
А потом я попробовала смешивать при варке белый и коричневый рис 50/50, и в итоге полюбила коричневый, и теперь ем только его. Очень вкусно добавлять в конце варки немного кокосового масла, чтобы сделать вкус более насыщенным.

К чему я это всё пишу. Сегодня я узнала о том, что открытие белого риса стоило многим миллионам людей жизни! Они умирали мучительной смертью от болезни бери-бери, не понимая, от чего. Только позже учёные обнаружили связь:

"...новое понимание болезни как вызванной недостаточностью питательных веществ, и всеобщее признание этого факта, что бери-бери (авитаминоз) был связан с рационом на основе белого риса, пришло только в 1910.

К этому повествованию о прогрессе от невежества и неопределенности к просвещенному пониманию добавлены последующие поиски, чтобы установить химические и физиологические процессы, посредством которых недостаток витамина В1 (тиамин) вызывает авитаминоз." Больше можно прочитать тут.

Так вот, я задаюсь вопросом. Почему белый рис до сих пор существует?.. Когда я захожу в азиатский супермаркет, я там не вижу ни одной пачки коричневого риса. Загадка.

А знаешь ли ты, что и коричневый рис бывает разного качества? Да-да, некоторые всё-таки немного подшлифованы.