Pittige aardappel bloemkool curry

Deze curry is een blijvertje in mijn collectie: vult goed dankzij zetmeelrijke aardappel, zit bomvol vitamientjes dankzij bloemkool, en kurkuma is al helemaal een wondertje in de keuken - zie hier.
En ik ben nooit uitgekeken op dit gerechtje!

Pittige aardappel bloemkool curry veganistisch recept vegan recipe
Ingredienten
1-2 uien, gesnipperd
1 kleine bloemkool, in blokjes
3 aardappelen, in blokjes
diepvries erwten
1 tl kurkuma
chili poeder naar smaak
1/2 kopje water
sojaroom naar smaak (tot 1/2 pakje)
zout
evt. verse koriander for garnering

Doe wat olie in de kookpan met een dikke bodem en fruit hierin de uien totdat ze zacht zijn. Doe er aardappelen, bloemkool, erwten en specerijen bij samen met water en sojaroom. Schep om en kook op een lage vuur onder deksel totdat groenten zacht zijn geworden (een kwartiertje). Als je bloemkool knapperiger wil dan kun je die een paar minuten later dan aardappel in de pan gooien.
Je kunt dit gerecht serveren met verse koriander.

Boerenkool mais gerechtje

Een kadootje voor elke kleine cel in je lichaam! Superfoods bij elkaar in dit voedzame en lekkere gerecht.

Geraffineerde olie (bijv. zonnebloem)
4-5 teentjes knoflook
3 cups fijngesneden boerenkool
3/4 blikje mais
sambal of chilipeper (vers, pasta, poeder, maakt niet uit!)
zout

Doe een paar lepels olie in de pan samen met geperste of fijngesneden knoflook. Op middelhoog vuur bak knoflook gedurende een minuut aan. Doe er boerenkool, mais en sambal bij, goed roeren om sambal te verdelen. Doe de deksel op de pan en laat boerenkool gedurende 10 minuten zacht worden.

~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~-~

Ik heb dit gerecht zowel bij het avond eten gegeten (met gekookte kikkererwten; gestoofde spitskool+champignons+tomatensaus; en een boterham met champignonpate van de Ekoplaza) als met ontbijt - in plaats van zoetige pap heb ik vanochtend hartige pap met dit boerenkool mais gerechtje gegeten.

boerenkool mais recept bijgerecht kale corn recipe